欧洲常识 - 法国人为何喜欢吃蜗牛？

欧洲常识 - 法国人为何喜欢吃蜗牛？

蜗牛与鱼翅、鲍鱼、干贝并称为“世界四大名菜”，且居于首位。

最早将蜗牛搬上餐桌的是法国人。早在中世纪时，法国穷人便以随处可见的蜗牛为食，几个世纪后，法国贵族中才风行起吃蜗牛来。当食用蜗牛不再仅仅用于充饥时，人们便开始探索蜗牛的不同吃法，也渐渐积累了丰富的经验。时至今日，蜗牛仍然是法国人偏爱的食物之一，既是源于劳动人民在艰难困苦时，以蜗牛充饥而建立的感情；另一方面也是由于法国人在长期食用的过程中，对于这道菜的做法已经相当熟稔，且不费吹灰之力就能烹调出极佳的味道来。除此之外，还有一点原因，是法国的蜗牛已经越来越少了。由于法国人长久以来大量地食用蜗牛，加上人们在农业生产中使用的杀虫剂和除草剂，使得蜗牛越来越少；法国人原本就与蜗牛在餐桌上建立了深厚的感情，加上蜗牛的减产，人们自然更加珍视每一次食用蜗牛的机会，也愈加喜欢食用蜗牛了。

法国人烹调蜗牛，一般是先洗去蜗牛身上的黏液，再将其摘出来，用水焯过之后放回壳中，再在壳里加入蒜蓉、芹菜末或芥末，或焗，或烤，或蒸，小小蜗牛肉，被辅以各种作料，烹调出不同的口味。如今，几乎每个法国人家里都有专门用于烤制蜗牛的六孔托盘，每个托盘里刚好能放下一只蜗牛。不仅如此，法国还发明了专门用于吃蜗牛的钳子和叉子，钳子固定蜗牛壳，叉子将蜗牛肉挑出来，再蘸上酱汁或者就着面包食用。

在所有以蜗牛为食材的菜品中，法国名菜勃艮第蜗牛最负盛名，这道菜精选了勃艮第地区出产的蜗牛，个头大、肉质饱满，但现在已经很难吃到特别纯正的勃艮第蜗牛了，甚至整个法国的食用蜗牛都依赖于进口。

蜗牛因其极高的营养价值而被人们称为“软黄金”，再加上蜗牛入菜符合近些年来人们对于食品野味化的追求，因而深得食客青睐。而今，蜗牛入菜早已不再是法国的专属，成为了世界各地餐桌上名贵的食物之一。但要说起制作蜗牛最地道的，还是要属法国人。