欧洲常识 - 意大利面为什么广受欢迎？

欧洲常识 - 意大利面为什么广受欢迎？

意大利面是我们十分熟悉的一种西餐，浓浓的酱配上爽口的面，汤汤水水，汁液淋漓，一盘吃完仍让人欲罢不能。

意大利面有两大构成主体：面和酱汁。意大利面有专用的面粉，即杜兰小麦磨制的面粉。杜兰小麦质地坚硬，以其为原料制成的面食，久煮不烂，口感爽滑，十分挂汁，是制作意大利面最理想的原料。意大利面的形状各种各样，条状、发丝状、块状、片状、螺丝状、贝壳状，盛于盘中，再浇上浓郁的酱汁，十分诱人。当然，随着意大利面愈来愈受欢迎，人们已经不满足于原味的面条了，而是在其中混以蔬菜、水果、鸡蛋等，制成如墨鱼面、番红花面以及蛋黄面等口味。因为意大利面本身十分爽滑，对于很多不爱细嚼慢咽的食客来说，在酱汁与面的味道还没有充分融合时就已经咽下了，所以，在制作面的过程中，加以其他果蔬等辅料，更能提升面的口感。

意大利面不仅形制多样，浇在意大利面上的酱汁也是千变万化。酱汁从颜色上分为青酱、红酱、白酱和黑酱。青酱是以青色香草料制成的，红酱是以西红杮为主要原料制成，白酱主要是奶油，黑酱通常用于调制海鲜意面，以墨鱼汁制成。从料底的主要构成上，意大利面的酱料又分为番茄底、鲜奶油底和橄榄油底，这三大酱底搭配着各种海鲜、香料、果蔬，衍生出了千变万化的意面酱汁。正是这些不同的面与酱汁搭配，组合出了各种不同的意大利面口味。

意大利面是欧洲最传统的食物之一，属于民间流行的吃法，因而，深厚的群众基础，使得其一直风行不衰。古罗马时期，随着劳动生产率的提高，粮食产生了富余，人们为了更好地储存粮食而想了各种各样的办法，这其中，对于面类的储存方法，便是将面条晒干，等到食用时再煮熟并辅以酱料，这便是意大利面的雏形。18世纪40年代，第一座面条工厂建成以前，意大利便已经有一种特殊的情形出现，即“广场晒面”——人们将切好形状的面条、面块与面饼置于广场上晒干，以便保存。时至今日，很多深受前代人喜欢的美食，早已湮没于历史之中，而意大利面却经久不衰，甚至流传到了世界各地。

意大利面制作简单、味道鲜美，一经传开，便深受各地人们的喜欢，连向来不太习惯西餐的中国人都无法抗拒意大利面的诱惑。当然，这其中的原因，除了意大利面本身的美味，也与它接近中国人的饮食口味有关。