一、烘焙材料替换
白砂糖：
- 蜂蜜：蜂蜜作为一种天然甜味剂，其甜度相较于蔗糖要高出25%至50%。替换时，以等量的蜂蜜取代白砂糖；若替代量超出200克，则对于超出的部分，应按照蜂蜜与白糖3:4的比例进行替换，并减少其他液体配料量的四分之一。
- 枫糖浆：枫糖浆的甜度约为蔗糖的60%，但纯枫糖浆所含糖分高于细砂糖。替换时，以3:4的比例用枫糖浆取代白砂糖，并相应地减少其他液体配料量的四分之一。
- 麦芽糖：麦芽糖甜度稍逊于蔗糖，但色泽与蜂蜜相仿。替换时，按照1:1的比例以麦芽糖代替白砂糖，并在配料中减少四分之一的液体量。
- 椰糖/棕榈糖：1:1替换白砂糖，但棕榈糖带有轻微椰子味，需考虑对成品风味的影响。
- 甜叶菊：使用甜叶菊时，以1/2的甜叶菊替代1份白糖。
黄油：
- 牛油果：牛油果含有较高的水分，能使烘焙出的食品质地柔软、耐嚼，且不易碎裂。替换时，以1:1的比例用牛油果替代黄油，适合用于巧克力类甜品。
- 香蕉：香蕉的香甜味道与黄油相得益彰，1:1替换，适合*香蕉味的松饼或蛋糕。
- 玉米油/色拉油/椰子油：这些油脂均可以以1:1的比例替代黄油，不会影响烘焙食品的口感和味道。椰子油带有清新的椰子香气，特别适合用于*饼干等烘焙食品。
- 酸奶：选用浓稠的希腊酸奶1:1替换黄油，为烘焙食品增添独特的口感和风味。
面粉：
- 全麦面粉：全麦面粉在多数情况下可以按照1:1的比例直接替代白面粉，但会对糕点的风味、口感以及密度产生影响。追求轻盈口感的糕点（如蛋糕、松饼）可以尝试使用全麦面粉替代白面粉。
- 无麸质面粉：无麸质面粉是健康烘焙的好选择，可以按照1:1的比例替代白面粉。但需注意，无麸质面粉烘焙出的食品质地可能与传统面粉有所不同。
二、烹饪食材替换
鸡蛋（适用于鸡蛋过敏人群）：
- 亚麻籽+水：一汤匙亚麻籽加两汤匙水，混合后静置片刻，可作为一个鸡蛋的替代品。
- 豆腐：50克豆腐相当于一个鸡蛋的用量，适合用于*蛋糕等烘焙食品。
- 奇亚籽：用法与亚麻籽一致，同样可以作为鸡蛋的替代品。
- 马铃薯淀粉/木薯淀粉：这些淀粉类物质也可用于替代鸡蛋，但需注意调整配方中的液体量。
牛奶：
- 奶粉+水：100克牛奶可以用10克奶粉加90克水替代。
- 豆浆/椰奶/杏仁奶：这些植物奶同样可以作为牛奶的替代品，但需注意其风味和质地可能与牛奶有所不同。
柠檬：
- 朗姆酒/利口酒：以1:1的比例替代柠檬，为菜品增添独特的酒香风味。但需注意酒精含量和菜品整体风味的搭配。
- 白醋：白醋也可以作为柠檬的替代品，但需注意控制用量，以免产生过强的酸味。
三、注意事项
- 食材选择：尽量选择新鲜、优质的食材进行替换，以确保菜品的口感和风味不受太大影响。
- 配方调整：根据所选替换食材的特性，适当调整配方中的其他成分，如液体量、糖量等。
- 试做调整：在正式*菜品之前，可以先进行试做，根据试做结果调整替换食材的用量和配方。