工具选择
- 电动打蛋器：省力且效率高，适合大量打发蛋清时使用。注意在打到后期要控制好速度，避免打发过度。
- 手动打蛋器或筷子：虽然耗时较长且需要一定体力，但更容易控制打发程度，适合少量打发或追求精细打发效果时使用。
容器准备
- 无油无水：确保盛放蛋清的容器干净无油无水，否则会影响打发效果。
- 大小适中：容器不宜过大或过小，以能容纳所有蛋清并留出一定空间供打蛋器或筷子操作为宜。
打发技巧
- 添加酸性物质：在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，有助于稳定泡沫结构，使打发后的蛋清更加细腻、稳定。
- 分次加糖：打发过程中分次加入细砂糖，每次加入后充分打发至糖完全溶解。加糖可以增加蛋清的粘稠度，提高打发效果。但注意不要一次性加入过多糖，否则会影响打发速度。
- 控制打发程度：打发至提起打蛋器或筷子时，蛋清能形成雪峰状且能保持坚挺的尖头，即为*状态。此时应立即停止打发，避免打发过度导致气泡破裂。
注意事项
- 避免混入蛋黄：分离蛋清和蛋黄时要小心谨慎，避免蛋黄混入蛋清中，否则会影响打发效果。
- 打发后尽快使用：打发后的蛋清应尽快与面糊混合使用，避免放置时间过长导致气泡消失。