在饭局交流中，话题的引导应遵循循序渐进的原则，逐步深入。
首先，进入寒暄阶段。当客户抵达饭店或包厢时，应礼貌地进行一番寒暄，给予他们一个适应新环境的时间。这个阶段的话题多以客套为主，如表达欢迎与感谢之情，询问路上的交通状况，餐厅位置是否便利等。若有人未能一同前来，也应关切地询问原因，这类话题轻松且易于回应。
接下来，当客人落座后，若彼此不太熟悉，便可将话题转向对方。与对方相关的话题往往能引起对方的兴趣和深入交流。此时，可运用一个有效的交流公式：提问+赞美+再提问。先就对方身上某个特点或经历进行提问，如询问其家乡、毕业院校或家庭情况等。也可根据其职业或专长，提出相关问题，并在对方回答后给予恰当的赞美。再根据对方的回答，巧妙地引出新的话题，从而保持交流的连贯与深入。