烹饪初学者想要快速掌握基础刀工和调味技巧，可以遵循以下步骤和*进行学习和练习：
一、基础刀工的学习与练习
1. 了解基本刀法
基础刀法包括直切、推切、拉切、锯切、铡切等。每种刀法都有其适用的食材和技巧：
- 直切：适用于脆性原料，如白菜、油菜等。要求刀身与原料垂直，左右手配合，一刀一刀切下去，保持原料形状均匀。
- 推切：主要用于质地较松散或易破裂的原料，如熟鸡蛋。切时刀由后向前推，着力点在刀的后部。
- 拉切：适用于韧性较强的原料，如鲜肉。切时刀由前向后拉，着力点在刀的前部。
- 锯切：是推切和拉切的结合，用于切较厚无骨而有韧性的原料，如涮羊肉的肉片。
- 铡切：用于处理带骨的原料或需要大力量的食材，如排骨。
2. 练习控制力度与速度
开始时，可以选择软质的食材如豆腐或煮熟的土豆进行练习，逐渐掌握控制刀的力度和速度。随着熟练度的提高，再尝试切一些硬质或韧性强的食材。
3. 学习切片、切丁等技巧
除了基本的切法外，还需要学习如何将食材切成丁、片、条等不同的形状。这需要根据具体的烹饪需求来选择合适的刀法。
4. 保持耐心与恒心
刀工是需要长时间练习才能熟练掌握的技能。初学者在练习过程中可能会遇到一些困难，但要保持耐心和恒心，不断地练习和改进。
二、调味技巧的学习与掌握
1. 了解基本调味品
调味品是烹饪中不可或缺的一部分。初学者需要了解并掌握一些基本的调味品，如盐、糖、酱油、醋、味精等。这些调味品在调味过程中起着至关重要的作用。
2. 学习调味原则
调味需要遵循一定的原则，如先定味后调味、以味定盐等。在调味过程中，要根据食材的特性和菜肴的需求来选择合适的调味品和调味*。
3. 掌握调味品的搭配与用量
调味品的搭配和用量会直接影响到菜肴的口味。初学者可以从简单的菜肴开始练习，逐渐掌握调味品的搭配和用量。在调味过程中，要注意调味品的下料顺序和时机，以确保菜肴的口感和风味达到*。
4. 尝试不同的调味*
调味*有很多种，如腌、拌、烧、炖等。初学者可以尝试不同的调味*，以丰富自己的烹饪技巧和口味体验。
三、其他建议
1. 观看教学视频
现在有很多烹饪教学视频可以在网上找到。观看这些视频可以帮助初学者更直观地了解刀工和调味的技巧和*。
2. 参加烹饪课程
参加烹饪课程是快速提升烹饪技能的有效途径。在课程中，你可以得到专业厨师的指导和建议，并与其他学员交流心得和经验。
3. 多做实践
烹饪是一门实践性很强的技艺。只有通过不断地实践和改进，才能真正掌握刀工和调味的技巧。因此，初学者要多做实践，不断积累经验和技巧。
4. 保持积极心态
烹饪过程中难免会遇到一些挫折和失败。但要保持积极的心态，将这些挫折视为成长的垫脚石。只有不断尝试和创新，才能逐步提升自己的烹饪技艺。