嗅觉检查

首先，通过嗅觉来初步判断鳗鱼的新鲜程度。新鲜的鳗鱼应当没有过于强烈的*性气味。如果嗅到浓重的腥味，这可能意味着鳗鱼的新鲜度不佳。

外观观察
接着，仔细观察鳗鱼的外观。新鲜的鳗鱼体表应有自然的光泽，且鳞片紧密贴合鱼身。若鳞片有脱落迹象或表面覆盖有白色粉末，这可能是鳗鱼新鲜度下降的迹象。

眼睛审视
此外，眼睛也是判断鳗鱼新鲜度的重要依据。新鲜的鳗鱼眼睛应明亮且清澈。若眼睛显得灰暗或浑浊，则可能表明鳗鱼的新鲜度有所欠缺。

冷藏条件
如果您在冷藏柜中选购鳗鱼，还需留意冷藏温度。确保鳗鱼的冷藏温度不低于2℃，以保持其新鲜度。

化学反应测试
*，如果您对鳗鱼的新鲜度仍有疑虑，可以尝试一种简单的化学反应测试。将碳酸水或白醋滴在鱼肉上，若迅速产生气泡或发出轻微的噼啪声，这通常意味着鳗鱼较为新鲜。